SELEZIONE DI FORMAGGI A LATTE CRUDO
Ragusano semi stagionato D.O.P.
Formaggio a pasta filata da latte vaccino intero crudo prodotto sull'Altopiano Ibleo. Crosta sottile e liscia, colore giallo dorato, pasta di colore giallo paglierino con consistenza pastosa, compatta, elastica, con scarsa occhiatura. Sapore gradevole ma deciso nei primi 4 mesi di stagionatura; possente e piccante a stagionatura avanzata
Maiorchino
Formaggio a pasta cotta semi dura; si utilizza latte ovino semi crudo e una percentuale di latte caprino. Crosta giallo ambrata tendente al marrone con l'avanzare della stagionatura; pasta bianca tendente al paglierino, consistente e compatta, sapore delicato,tendente al piccante se più stagionato
Caprino della razza Girgentana cremoso
Coagulazione lattica, da latte di capra Girgentana pastorizzato, con caglio di vitello ed aggiunta di fermenti. Pasta molle, assenza di crosta, colore bianco latteo; scarso odore ircino, gusto di latte e burro, acidulo di limone
Fiore Sicano
Prodotto nel cuore dei monti Sicani, è un formaggio a pasta molle cruda, fortemente caratterizzato dall'insediamento di muffe autoctone del genere Penicillinum. Crosta sottile elastica di colore grigio-verde; pasta morbida, compatta color bianco latte; odore delicato di latte, il sapore denota una leggera acidità con retrogusto dolce
Piacentino dell'ennese
Formaggio a pasta pressata semi cotta, a latte intero pastorizzato con aggiunta di zafferano e pepe nero in grani. Crosta gialla in superficie rugosa, pasta compatta, dello stesso colore della crosta; aroma intenso lievemente esotico. Stagionatura minima 60 giorni, più affinamento altri 20-30 giorni
Vastedda della Valle del Belice
L'unico formaggio ovino a pasta filata esistente al mondo, da latte intero crudo di pecore della razza pregiata Valle del Belice. Forma piccola, schiacciata ed ovale, simile ad una focaccina, ha un colore avorio tenue ed assenza di crosta. Pasta compatta, morbida ed elastica con sapore di latte leggermente acidulo e fresco, profumo di vaniglia, sapore consistente con leggero retrogusto amarognolo del più noto Picurinu
Plateau di formaggi misti (cinque tipologie) con confetture e miele
Il menu è arricchito da un'ottima selezione di vini e di oli extravergine.
