ANTIPASTI
Crudità di pesce del Mediterraneo
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Ricci di Seppie con il loro nero su crostini di ceci,
fave e schiuma di latte
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Bocconcini di Ricciola al sale di Mothia su passatina di patate novelle e sorbetto di melanzane violette alla mentuccia
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Ciuffo di Calamaro verace su concassé di pomodoro “Ferrisi” confit e salsiccia secca chiaramontana croccante ai semi di finocchio
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Sfoglia di Gamberi rosa con insalatina mediterranea e salsa di mandorle
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Filettini di Coniglio marinati con duo di topinambur e funghi al pepe lungo del Bengala
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Cilindro di capelli d’angelo croccanti con crema di mozzarella di bufala su insalatina liquida di pomodori cuore di bue “Ferrisi” e leggero pesto siciliano
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Ragusano semi stagionato alla coque su crostino di “cuturro”, foglie di spinaci e chips di pancetta
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Tartara di Manzo al profumo di brace, lardo di Maialino Nero dei Nebrodi, gelato di sénape e croccante di cipolle
Il menu è arricchito da un'ottima selezione di vini e di oli extravergine.
