LA FILOSOFIA DELLA CUCINA
“La cucina è di per sé scienza, sta al cuoco farla diventare arte”
(Gualtiero Marchesi)
Questo aforisma del celebre chef e in molti casi maestro, sintetizza il pensiero di Claudio Ruta, chef stellato, anima pulsante e custode indiscusso dei segreti della cucina del ristorante La Fenice.
Claudio Ruta è stato ‘allievo’ della cucina francese che ha fatto la storia della cucina mondiale.
“La mia cucina è tecnica, poi ricercatezza delle materie prime e poi territorio. Semplicità nel piatto, nella lavorazione degli ingredienti, non stravolgere la materia prima, non snaturarla, ma lavorarla con massimo rispetto e servirla nel modo più semplice possibile ma con tanta tecnica. Semplicità e tecnica.”